SOM FORNERS DE FAMILIA FORNERA
La història del nostre forn va començar fa molt de temps a Xàtiva amb Miguel.
Miguel Mengual Martínez era un forner sense forn que es dedicava a elaborar les rosquilletes i bambes i feia la cuita a un forn de Novetlè. Després anava amb la seua bicicleta a vendre-les als viatgers que passaven per les estacions de la ciutat. Tant va ser així que la gent el coneixia com a Miguel el Rosquillero.
Passat un temps, Miguel el Rosquillero es va establir a la localitat de Llanera de Ranes, al costat de Xàtiva, amb els seus dos fills, Miguel i Paco.
Paco va seguir al forn de Llanera i Miguel en casar-se es va traslladar al poble veí de Rotglà i Corberà. Allà, Miguel Mengual Solves i Irene Parra Tolosa portarien el forn de MIguel i Irene amb gran dedicació. tindrien gran fama les mones, que venien d’altres pobles a comprar-ne. Cap a l’any 1965 va obrir el seu propi forn de pa. Va seguir fent les tradicionals rosquilletes del seu pare i va començar a fer pa per a la venta diària del negoci. És en este forn on Irene, la filla de Miguel, va començar a treballar i va aprendre l’ofici del pa.
Temps després, Irene es va casar amb Federico i junts van buscar un poble on establir-se i obrir el seu propi negoci.
És així que buscant el lloc adequat van trobar un forn que es traslladava a Banyeres de Mariola i allí es van decidir quedar.
L’any 1986 obri l’actual Forn de pa Federico a Banyeres de Mariola. Tots dos es van encarregar de fer els canvis necessaris per a la modernització del forn i la millora dels productes. Pot ser, la inversió més important va ser l’any 1999, quan van incorporar les noves càmeres de fermentació controlada. D’esta manera la feina es podia realitzar “de dia” gràcies a la lenta fermentació que estes càmeres oferien i a la millor conservació de la matèria prima dins d’estes.
INNOVACIÓ I TRADICIÓ DE LA MÀ
Quan el fill d’Irene i Federico, Federic, va complir la seua majoria d’edat va entrar a treballar al negoci familiar. És ell el que després de realitzar diversos cursos de formació proposa en el 2012 incorporar la massa mare a tots els pans que es realitzen al forn veient les propietats que aporta tant en qualitat com en sabor. També van aplicar una reducció important de sal al pa que realitzaven, ja que la massa mare no en porta i amb el seu sabor no li feia falta. Així, quan va entrar en vigor la norativa respecte a la quantitat de sal que ha de portar el pa, nosaltres no vam haver de realitzar cap canvi, doncs ja estàvem per baix del mínim recomanat.
Actualment són ells tres els qui regenten aquest negoci.
Com heu pogut llegir l’herència fornera ve de lluny en esta casa, aixina que si vols tastar els nostres productes casolans no deixes de visitar-nos!
Es quedaràs sense provar les famoses rosquilletes de Miguel??
T’esperem!!